2020年8月18日（再放送は8月19日）のNHKきょうの料理は、堀江ひろ子さんが後藤さんに手解きする「父さんのきょうからキッチン」です。今回はその中から「自家製だれの焼き肉」を実際に作ってみた！
[◎610kcal ◎塩分3.3g ◎調理時間15分]
自家製だれを使えば、スーパーで買ってきたお肉でも大満足の焼肉になりますね。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2～3人前）
用意した材料はこんな感じ。 材料費はで1,200円くらいです。
引用元：きょうの料理2020年8月号[雑誌]
香りみそ（つくりやすい分量）
・みそ ・・・100g
・水 ・・・大さじ3
・砂糖 ・・・大さじ2
・白ごま ・・・大さじ1
・粉とうがらし（韓国産）※ ・・・小さじ1
・たまねぎ（みじん切り） ・・・1/4コ分（50g）
・ピーマン（みじん切り） ・・・1/2コ分（20g）
・しょうが（みじん切り） ・・・小さじ1
・にんにく（みじん切り） ・・・小さじ1/2
●ごま油
※なければ一味とうがらし少々でも。
自家製だれの焼き肉（2～3人分）
・牛肉（焼き肉用） ・・・150g
・豚肉（焼き肉用） ・・・150g
・鶏ささ身肉（3等分のそぎ切り） ・・・150g
・自家製だれ
・しょうゆ ・・・大さじ2
・しょうが（みじん切り） ・・・小さじ1
・にんにく（みじん切り） ・・・小さじ1/2
・ねぎ ・・・1/2本（50g）
・レモン汁 ・・・小さじ1
・コチュジャン ・・・大さじ1/2
・かぼちゃ ・・・1/8コ（150g）
・ズッキーニ ・・・1/2～1本（120g）
・生しいたけ ・・・5～6枚（100g）
・サンチェ、えごまの葉（または好みの葉野菜） ・・・各適量
・香りみそ ・・・適量
●砂糖・ごま油・塩・こしょう
作ってみた！
「香りみそ」をつくる
大きめの耐熱容器にごま油以外のすべての材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に3分間かける。サッと混ぜ、さらに2分間電子レンジにかけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。
●冷蔵庫で約1週間保存可能
「自家製だれの焼き肉」をつくる
＜肉にたれをもみ込む＞
１．たれの材料は混ぜ合わせておく。ねぎは4cm長さに切り、芯を除いて外側をせん切りにする（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにして、
！！ これを使うと、紐を引っ張るだけで、あっという間に大量のみじん切りができますよ。洗いやすく、乾きやすいのも高ポイント。
たれに加えて混ぜる。ベースのたれをまとめてつくり、肉の種類や好みに合わせて味をアレンジする。
牛肉は砂糖小さじ1をまぶしておく。
２．ポリ袋3枚に以下の材料を入れてもみ込む。
1枚目
ささ身＋レモン汁小さじ1＋たれ大さじ1＋ごま油小さじ2
2枚目
豚肉＋コチュジャン大さじ1/2＋たれ大さじ1＋ごま油小さじ2
3枚目
牛肉＋残りのたれ＋ごま油小さじ2
３．かぼちゃとズッキーニは7mm厚さに切る。しいたけは軸を除く。
２と別のポリ袋に入れ、ごま油大さじ1と1/2と塩・こしょう各少々を加えて全体にまぶす。野菜を油でコーティングしておくと、少量の油で早く焼ける。
＜野菜と肉を焼く＞
４．ホットプレートを180℃に温め、３の野菜を並べてふたをし、3～4分間蒸し焼きにする。
！！ ホットプレート が無いので、フライパンで焼きました。
５．野菜の上下を返して端に寄せ、２の肉を並べて両面をこんがりと焼く。焼けたものから器に取り分けていく。あっさりした味付けのささ身から食べていくのがおすすめ。
＜葉野菜に包んで食べる＞
６．サンチェやえごまの葉に肉をのせ、好みで１の白髪ねぎや香りみそを添えて包んで食べる。野菜も香りみそを添えて食べる。
食べてみた！
この日は、サンチュにくるんでいただきました。
ホットプレートが無いので家で焼き肉をしたことは無かったのですが、こんな風に全て焼いてから、ゆっくりいただくのも良いですよ。
牛豚鶏それぞれの肉には、ぴったりのタレがしみ込んでいて、焼肉屋さんにも負けないほど美味しかったです。
細ねぎと香りみそをつけてサンチュで巻けば、もう焼肉屋さんに行かなくても良いかも。おうち時間にオススメですよ。
★★★
この日は、他に「ガーリックチャーハン」「もやしとピーマンのナムル」が紹介されました。
