2018年4月9日（再放送は4月10日）の放送は、鈴木登紀子さんの「ばぁばの四季 春はあえ物」です。今回はその中の「アスパラガスの厚揚げ白あえ」の作り方を紹介します。
[1人分200kcal 調理時間20分]
白あえは、普通は豆腐を使いますが、厚揚げを使うと水切りと裏ごしが必要ないので、簡単に作れるそうですよ。
でも、肝心のお味は・・・
材料（2人分）
用意した材料はこんな感じ。 材料費は200円くらいです。
引用元：きょうの料理2018年4月号[雑誌]
・グリーンアスパラガス ・・・6本
・白あえ衣
・白ごま ・・・大さじ4
・厚揚げ ・・・1/2枚（100g）
・砂糖 ・・・大さじ2
・酒 ・・・小さじ1
・うす口しょうゆ ・・・大さじ2/3
・塩 ・・・少々
・白ごま ・・・適量
・塩、うす口しょうゆ
作ってみた！
１．アスパラガスは、はかまをピーラーで取りながら根元の堅い皮をむき、半分に切る。塩少々を入れた熱湯に根元から順に入れ、30～40秒間ゆでて氷水にとる。
！！ 面倒ですが、きちんと氷水にとると、アスパラが鮮やかな色になり、味もしまりますね。
太いところは縦四つ割りに、細いところは二つ割りにし、3cm長さに切る。うす口しょうゆ小さじ1を回しかける（しょうゆ洗い）。
２．白あえ衣の白ごまは小鍋で軽くいる。
台の上にぬれ布巾を敷き、すり鉢を置いてごまを入れ、プツプツという音がしなくなるまでする。右手ですりこ木の中ほどを、左手で上部を包み込むように持ってすり鉢に対して斜めに構える。そのまま左手で舵を取りをしながら丁寧にする。
３．厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭く。
２のすり鉢に手でくずし入れて、すり混ぜる。
残りの衣の調味料を順に加え、ごまとなじむようにさらにする。厚揚げは皮が粗く残るくらいで良い。
４．１のしょうゆをきって加え、あえる。器に盛り、白ごまを散らす。
食べてみた！
この日は、具だくさんの牛しぐれ煮、きゅうりと大葉の浅漬け、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。
白あえ衣を作るのに、水きりと裏ごしをしないので手間はかかりませんが、厚揚げを使うので、豆腐よりも油っこく、濃厚で重たい感じです。
豆腐の白あえ衣よりも塊が残っていて食べやすいのですが、後半はちょっと味に飽きてきてしまいました。個人的には、豆腐で作った白あえの方が好きでした。
★☆☆
この日は、他に「むしり鶏と春野菜の更紗あえ」「えびとそら豆の黄身酢あえ」「いかとわかめのぬた」が紹介されました。
