作ってみた!

テレビで見たレシピを実際に作ってみて、辛口レビューしています。

【きょうの料理】大根と豚のとろとろ塩角煮(ワタナベ マキ)

2017年12月19日(再放送は12月20日)の放送は、ワタナベ マキさんの「新 家庭料理の定番60」です。今回はその中から「大根と豚のとろとろ塩角煮」の作り方を紹介します。

 

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[1人分440kcal 調理時間1時間25分]

 

甘辛い角煮ではなく、塩味の角煮です。豚バラ肉は一度茹でているので、あっさりとしていそうですね。

 

でも、肝心のお味は・・・

 

材料(3~4人分) 

用意した材料はこんな感じ。 材料費は800円くらいです。

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引用元:きょうの料理2017年12月号[雑誌]

・豚バラ肉(塊) ・・・400g 

・大根 ・・・1/2本(500g)

・昆布(3cm四方) ・・・1枚

・ねぎ(5cm長さに切る) ・・・1本分

・しょうが(皮付きのまま薄切り) ・・・1かけ分

・すだち(輪切り) ・・・適宜

・ごま油、酒、みりん、塩

 

作ってみた! 

1.大根は皮をむき、2cm厚さの半月形に切る。豚肉は2等分に切る。

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!! 半月形に切ると火が通りやすくなりますね。

 

2.沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで5分間ほどゆで、

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ざるに上げる(湯はとっておく)。

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3.2の湯に豚肉を入れ、中火で8分間煮たら取り出し、軽く水けを拭く。下ゆですることで、豚肉のくせが取れる。

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4.鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、3の豚肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。焼いて肉に香ばしさをプラスする。

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5.4に水カップ3、酒カップ1/2、みりんカップ1/4、昆布、ねぎ、しょうがを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせる。

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6.ふたをして、弱めの中火で約30分間煮る。

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2の大根、塩小さじ1を加え、ふたをして30分間煮る。肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛る。好みですだちを添える。

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食べてみた! 

この日は、もやしナムル、ピーマンのお浸し、納豆、ご飯、味噌汁と一緒にいただきました。  

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時間はかかりますが、煮込んでいる時間がほとんどなので、手順は簡単です。

 

角煮はあっさりしていて美味しかったのですが、大根は少し芯が残ってしまって堅かったのだけが残念です。大根は1cm強くらいお厚さが良いと思いますよ。

 

★★☆

この日は、他に「練りごまたっぷり豚汁」「切り干し大根のおかず煮物」が紹介されました。

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