作ってみた!

テレビの料理番組で紹介されたレシピを実際に作ってみて、辛口レビューしています。

【きょうの料理 ビギナーズ】ビーフシチュー(バツ江のスパルタ洋食塾)


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2017年11月8日、11月22日(再放送は11月9日、11月23日)の放送は、「バツ江のスパルタ洋食塾」の中から「じっくり煮込まないのはバツ!ビーフシチュー」の作り方を紹介します。 


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肉は火が通ると堅くなり、さらに煮込むと柔らかくなるそうです。せっかく、奮発した買った牛肉なので、じっくり煮込んで美味しく仕上げたいですよね。

 

でも、肝心のお味は・・・

材料(2人分) 

用意した材料はこんな感じ。 材料費は1,200円くらいです。 

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引用元:きょうの料理ビギナーズ2017年11月号[雑誌]

・牛肉(煮込み用) ・・・260g

・にんじん ・・・1本(150g)

・たまねぎ ・・・1コ(200g)

・マッシュルーム ・・・1パック(100g)

・にんにく ・・・1かけ

・トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) ・・・1/4缶(100g)

・赤ワイン ・・・カップ1

・ローリエ ・・・1枚

・ブールマニエ

 ・バター ・・・20g

 ・小麦粉 ・・・大さじ1と1/2

・パセリ(みじん切り) ・・・適量

[常備品]サラダ油、塩、砂糖、こしょう

 

作ってみた! 

1.下ごしらえをする

にんじん、たまねぎは1cm角に切る。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とし、1cm角に切る。 

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にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。バターは常温に戻す(急ぐときは、電子レンジ<600W>に約20秒かけてもよい)。

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!! バターはレンチンすれば簡単ですね。

 

2.肉を焼く

鍋(あれば厚手の煮込み用)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉の水けをペーパータオルで拭いて入れる。 

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焼き色がついたら返し、両面を焼く。

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全体に焼き色がついたら、火を止めて肉を取り出す。

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3.野菜を炒める

肉を焼いた鍋に、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを入れ、塩小さじ1/2をふって中火で炒める。

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野菜から水分が出てきたら、鍋の底の茶色い部分を煮溶かすようによく混ぜる。

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4.煮る

取り出した肉を戻し入れる。

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水カップ1を注ぎ、トマトの水煮を加える。

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!! 冷蔵庫に残っていたトマトピューレを使いました。

 

赤ワインを注ぎ、にんにく、ローリエ、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。

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!! 赤ワインをたっぷり入れると美味しくなりますね。

 

煮立ったらアクを取り除く。

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ふたをして、弱めの中火で約1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。にんにくが柔らかくなったら、へらなどで鍋肌に押しつけてつぶす。

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5.ブールマニエをつくる

1のバターをゴムべらなどで練って柔らかくし、小麦粉を加える。 

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粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

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!! これがトロミの素になるんですね。

 

6.仕上げる

煮汁約大さじ2~3をブールマニエに加え、良く混ぜて溶きのばす。鍋に戻し入れる。

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!! ダマにならないように、きちんと混ざったものを入れてくださいね。

 

時々混ぜながら約10分間煮て、ブールマニエを完全に溶かしてとろみをつける。器に盛り、パセリを散らす。

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食べてみた! 

この日は、フランスパンと一緒にいただきました。 

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牛肉は柔らかく、煮汁には野菜の旨味がつまっていました。

 

いつも、ビーフシチューはソース缶を使っていましたが、これからはソース缶やルーを使わずに作れそうです。お店のような味に仕上がりました。また作ります!

  

★★★

この日は、他に「ポトフ」が紹介されました。